美桜鶏手羽元の
アロス・コンポーヨ

アロスコンポーヨはビールで炊きあげるペルー風パエリア。ビールのほろ苦さと美桜鶏のコク、コリアンダーの香りを活かした大人のバルメニュー。 定番タパスとはひと味違う、エスニック感が演出できるメニューです。

・美桜鶏手羽元　2本【120ｇ】
※切り込みを入れ、身を骨からはがすようにしながらチューリップ型にする。
・塩　1.5ｇ
・ホワイトペッパー　少々
・オリーブオイル　15ｃｃ（みじん切り）
・にんにく　4ｇ
・サフラン　0.1ｇ
・パプリカ　0.25個（細かなさいの目切り）
・トマトペースト　8ｇ

・米　160ｇ【１合】研いでおく
・ビール　160ｃｃ
・コリアンダー【茎】　5ｇ
・チキンブイヨン【粉】　3.5ｇ
・コリアンダー【葉】　適量　※盛り付けに使用

step 1

美桜鶏に軽く塩とホワイトペッパーで下味をつけ、フライパンで芳ばしく焼き目をつける。中まで火を通さなくても良い。

step 2

弱火～中火にし、サフラン、パプリカ、トマトペースト、米の順に都度混ぜながら炒め合わせる。

step 3

ビール、チキンブイヨン、コリアンダーの茎を入れて均一になるよう混ぜた後、弱火にし、美桜鶏手羽元の乗せてフタをする。10分炊く。

step 4

火を止め7分蒸らし、美桜鶏を見栄え良く起こしてコリアンダーの葉を盛り付け、提供する。（米の炊きあがりは少し芯を残す程度にする）