京桜もも肉の
コンフィ

一般的には鴨や骨付き鶏などで提供することの多いコンフィは、肉の旨味が濃厚な京桜と相性抜群の調理法。厚い皮もしっかりとソテーすることで、ザクザクとした食感を楽しめるメニューになります。

■京桜もも　600ｇ
■にんにく　3片　
■ロ－リエ　2枚
■タイム　5ｇ　
■マリネ用　塩　6.6ｇ
■マリネ用オリーブイル、ブラックペッパー 適量　

■コンフィ用　サラダオイル　適量
■盛り付け用 ベビーリーフ、ミニトマト、岩塩・ブラックペッパー　適量

step 1

ニンニク、ローリエ、タイム、塩、ブラックペッパー、オリーブオイルでもも肉を一昼夜マリネする。

step 2

もも肉を取り出し、ハーブやにんにくをきれいにぬぐう。

step 3

もも肉を80℃～90℃のサラダオイルで火をいれる。 （肉に串がすっと通るまで）

step 4

油に入れたまま保存。 フライパンで皮が香ばしくカリッとするようソテーし、提供する。
★盛り付け画像は300ｇ使用