京桜むね肉の
バルサミコマリネ

脂乗りの良い京桜に、さっぱりとしたお酢は好相性。京桜の食感とバルサミコの酸味とコクを活かした、鷹の爪やにんにくのきいたメリハリのある味。鶏の旨味にキノコがからみ、一般的なマリネとは別物です。

■むね肉　500ｇ
■きのこ（お好みの数種）　600ｇ
■オリーブオイル　適量
■鷹の爪　一本
■にんにく　一片
■バルサミコ酢　150cc

■醤油　30cc
■塩、ホワイトペッパー　少々
■はちみつ　20ｇ
■盛り付け用 セルフィーユ　適量

step 1

繊維をたち切る方向に細切りする。

step 2

オリーブオイルに、鷹の爪とにんにくを入れ、香りが立ったら鶏肉を炒める。

step 3

キノコの薄切りを入れ、炒め合わせる。

step 4

バルサミコ酢、醤油、塩、ホワイトペッパー、はちみつで調味する。冷まして味がなじんでから提供する。
★盛り付け画像は鶏40ｇ使用