京桜中抜き使用
万能スープ

旨味たっぷりの京桜は、スープ材にも最適! 香味野菜と組み合わせてベースのスープを作れば、ラーメンやフレンチなど、様々なスープのベースにしていただくことができます。氷を使用するとアクをしっかりと取る事が出来ます。

■京桜中抜き　1kg
■モミジ（国産）　1kg
■胴ガラ（国産）　1kg

■玉ねぎ　1個
■にんじん（皮付き）　2分の1本
■セロリ　10cm程度
■長ねぎ　青い部分　2本分
■水　適量
■氷　適量

step 1

中抜き、モミジ、胴ガラと水を入れ、湧かす。 アクを取る。

step 2

氷を入れて急激に冷やす。 再加熱し、アクを取る。

step 3

野菜類を入れる。煮立たせ、アクを取る。 3時間ほどゆっくり煮込む。

step 4

野菜を漉し、完成。