丸高
上すり身を使ったレシピ

■丸高　上すり身　150ｇ
■生クリーム　150ｇ
■塩　少々
■ホワイトペッペー　少々
■全卵　１個

step 1

上記材料を混合し、セルクル（※写真は50ｘ45セルクル使用）に流し込む。

step 2

85℃のスチームで約15分程蒸し上げる。

■海老【食感を活かす為、粗微塵切りにする】　250ｇ
■丸高 上すり身　400ｇ
■牛乳　200㏄
■全卵　１個
■塩　少々
■ホワイトペッペー　少々

すり身と海老のテリーヌのレシピ

上記材料をよく混合し、テリーヌ型に入れて95℃のスチームで20～25分蒸す。

すり身と海老のしんじょのレシピ

棒状にして蒸し上げた後、片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。柑橘のスライスと一緒に提供する。（※写真はライムを使用）

【すり身入り天麩羅】

通常の天麩羅衣に、好みの割合ですり身を混合して揚げる。
※すり身を入れることで、花が咲いた様に揚がりやすくなりますが、すり身が入る割合が多いほど、サクッとした食感ではなくふんわりと揚がります。