クイズ「食品安全」②　食物アレルギー編

アレルギーを起こす物質には、ダニ、カビ、花粉、食物など色々なものがあります。そのうち、食物によってアレルギー反応が引き起こされる症状を「食物アレルギー」と呼びます。

人体には、体内に細菌などの異物が入り込んだ時、抗体を作って排除しようする「免疫」という仕組みがあります。アレルギーを持つ人は、取り込まなければならない食物などに対する抗体を作ってしまい、過敏に反応することでアレルギーが発生します。

食物アレルギーの症状は、皮膚症状、呼吸器症状、粘膜症状、消化器症状など、多彩ですが、命に関わる症例は出ていません。

消費者庁が、食物アレルギーの主な原因食品について、年齢別に統計をとったところ、０～２歳までで一番の原因となった食物は「小麦」でした。

食物アレルギー症状を引き起こすもののうち、症例数や重篤度から表示する必要性が高いものを「特定原材料」と言います。特定原材料を使用している食品は、その旨を表示することが義務化されています。

特定原材料として定められている食品は、鶏卵、乳・乳製品、小麦、かに、えび、いか、落花生、そば、くるみの9品目です。

症例数が少ない、または重篤な例が少ないが、過去に一定の頻度で健康被害が見られた食品もあります。牛肉や豚肉、サバ、りんご等の20品目が挙げられ、使用している食品は表示が推奨されています。

食品飲食店や出前で提供される食品は、食物アレルギーを表示する必要があります。

食物性アレルゲンの表示方法には「個別表示」と「一括表示」の2種類があります。個別表示は、「ハム（卵・豚肉を含む）、マヨネーズ（卵・大豆を含む）」といったように原材料一つ一つにアレルゲンを表示すること。一括表示は、「ハム、マヨネーズ（一部に卵・豚肉、大豆を含む）」といったように原材料の後にまとめて表示することです。