クイズ「食品安全」④　ノロウイルス

ノロウイルスによる食中毒は気温の低い冬に発生する。気温が高い時期に発生することはないので、夏は気を付ける必要がない

ノロウイルスによる食中毒は、大規模食中毒になることが多く、一度の発生で大多数の患者が出る傾向がある

ノロウイルス食中毒の特徴的な症状は、激しい嘔吐や下痢、腹痛、吐き気、発熱だが、死亡した事例はこれまでない

ノロウイルスは温度が低いほど生存性が高くなるが、凍結すれば不活化できる

ノロウイルスの感染経路はほとんど経口感染で、食中毒は主に調理者を通じた食品の汚染により発生する

ノロウイルスを予防するためには手荒れのケアもした方が良い

感染者の嘔吐物が乾燥すると、ノロウイルスは塵や埃とともに舞い上がって空気中に浮遊し、これらが感染拡大の原因となる

トイレを清掃する際は、汚染度リスクの高い便器内部を一番先に清掃すると良い

調理者が感染した場合の職場復帰については、特に法律上で定められてはいないが、厚生労働省の『大量調理施設衛生管理マニュアル』には「ノロウイルスの無症状病原体保有者であることが判明した調理従事者等は、検便検査においてノロウイルスを保有していないことが確認されるまでの間、食品に直接触れる調理作業を控えるなど適切な措置をとることが望ましい」と記されている。