生冷凍した魚は、解凍するだけで使用することができる上、非加熱ならではの品質を保持している使い勝手の良い食材。
今回は、生冷凍の「トロビンチョウマグロ」に注目し、おすすめのレシピをご提案します！
トロビンチョウマグロは、薄い乳白色で極めて柔らかな身質が特徴。
マグロの中では小型ですが、脂のりが格別で、通常のビンチョウマグロよりもとろける味わいです。
トロビンチョウは、お刺身で提供していただけるのはもちろんですが、表面をさっと焼いていただくと、
とろけるようなレアステーキになります。
生冷凍トロビンチョウのレアステーキ
～材料～
トロビンチョウ 200ｇ程度
■解凍編
塩（解凍用） 適量
■調理編
塩 こしょう 少々
バター 8～10ｇ
にんにく １片
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
和風料理として提供する場合（業態：居酒屋、和食 等）
→小葱/おろししょうが/かぼす 等を添えて
洋風料理として提供する場合（業態：バル、イタリアン 等）
→レモン/リーフレタスミックス/水菜/赤パプリカ 等を添えて
解凍編
① トロビンチョウは、切り粉クズ※1 を水道水でざっと洗い流します。
② お風呂程度（40度前後）の温度にしたお湯に、塩を溶かし、海水程度の塩分濃度にします。（３～４%）
③ トロビンチョウを塩を溶かしたお湯に１～２分程度漬けておきます。
④ 軽く水で洗い流し、水気をふき取り、キッチンペーパーにきっちり包みます。
⑤ お皿に乗せてラップをかけ、半日程度置いて完全に解凍させます。
※1…冷凍の魚を切るときに付着する魚の身のこと
調理編
⑥ トロビンチョウに塩こしょうをふり、全体になじませます。
⑦ にんにくは薄切りにし、芯を抜いておきます。フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくだけを取り出します。
⑧ トロビンチョウをフライパンに入れ、⑦で使用した残りのバターで中火～強火、各面20～30秒程度、さっと焼いて取り出します。
⑨ フライパンにみりん、しょうゆ、酒を入れ、ひと煮立ちさせます。フライパンに残ったバターとよくなじませてソースにします。
⑩ トロビンチョウをカットしてお皿に盛りつけ、ソースをかけてにんにくをトッピングすれば完成です。
いかがでしたか？ トロビンチョウはお刺身にしても、もちろん美味しく召し上がれますが、今回のステーキ仕立てにするとボリューム満点のメニューになります。肉とは異なる、ほろりと口の中でとろけるような食感と、こってりしすぎない後口は、トロビンチョウならではの味わい。バターを効かせたソースを使うことで、魚のにおいも気になりません。普段と趣の異なるメニューとして、ぜひ貴店でもお試しください。
【トロビンチョウマグロのレシピ動画】
レシピ動画をyoutubeにアップしています。解凍など詳しく紹介していますので、是非、動画も参考にしてください。
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