今月のおさかな提案
京料理に欠かせない高級魚「はも」湯引きして梅肉で食べたり、天ぷらにして食べるのが定番ですが、今回は骨切りされた下処理済みの「骨切りはも」を使い、ドーナツ生地のような衣をまとわせたフランス料理【ハモのベニエ】をご紹介します。フワフワに揚がった「はも」と衣に赤ワインソースをかけると、普段とは違う食べ方をご提供いただけます。骨切り済みなので面倒な下処理は不要！ ぜひお試しください！
～材料～
骨切りはも 130ｇ
■衣 材料
薄力粉 40ｇ
片栗粉 20ｇ
溶き卵 1/2個
ベーキングパウダー 4ｇ
顆粒コンソメ 小さじ1/2
■飾り野菜
しめじ、ミニトマト
ズッキーニ、玉ねぎ
クレソン など
■赤ワインソース
赤ワイン 1/2カップ
すりおろしにんにく 小さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
バター 10ｇ
ハモのベニエ レシピ
①骨切りはもを一口大に切ります。
②衣の材料を全て混合しておきます。
③赤ワインソースの材料を全て小鍋で煮立たせ、アルコールを飛ばしておきます。
④飾り野菜を、フライパンで焼き目を付けるように焼いておきます。
⑤はもに②の衣をたっぷりとつけ、さっくりとするまで油で揚げます。
⑥クレソン以外の飾り野菜、⑤のはもを盛りつけます。
⑦③のソースをかけ、クレソンをあしらって完成です。
ハモのベニエ レシピ動画
レシピ動画をyoutubeにアップしています。ぜひ、動画も参考にしてください。
 | 骨切はも(中国産/冷凍/約200-300g)･1kg 詳しく見る |
今月のおさかな情報
身も皮も美味しい「イサキ」
「イサキ」は、スズキ目イサキ科に属する海水魚になり、磯や沿岸近くに生息している魚です。梅雨時期に旬を迎えると、魚体はふっくらと膨れ、くせのない白身に脂がのります。青魚に比べて、一回り大きいため、姿を活かして提供する料理に向いています。
【オススメ調理】寿司・刺身、特に皮目に旨味と脂があり焼き霜がおすすめです。塩焼きや小ぶりのものはアクアパッツァ・ブイヤベースなどにしても出汁が出て美味。
イサキ
初夏の風物詩「マイワシ」
「マイワシ」は、定番の青魚代表格といわれており、関東沖で5～6月にかけて、北海道釧路沖などでは8～9月頃に、旬を迎えます。特に梅雨の時期は「入梅いわし」と呼ばれ、産卵前ということから、 1年で最も脂が乗っていて美味しいとされています。
【オススメ調理】素材としての味が強く、用途は様々。刺身・寿司・塩〆・塩焼き・煮つけ・唐揚げ・フライ・天ぷらでもおすすめです。
マイワシ
脂たっぷりの高級魚 「はも」
おさかな提案でも紹介しました「はも」は、梅雨の水を飲み成長するとも言われ、晩夏に産卵を控え脂乗りがよくなります。淡白な旨味の中に濃厚な味わいを持ち、きれいな白身が特徴です。
【オススメ調理】繊細な旨味があり、湯引きを旬の梅肉と合わせてサッパリと食べるのがおすすめです。天ぷらやフライも美味しく、出汁が取れるためお吸い物にしても美味。
はも
和食に欠かせない！ 「マアナゴ」
アナゴ科の代表的な魚種で、古くより江戸前などで親しまれてきた「マアナゴ」は、梅雨に旬を迎え、脂乗りが良くなります。身は白身で、濃い味わいがあり、脂はウナギよりもやや少なめです。
【オススメ調理】天ぷらや蒲焼き、魚肉練り製品、醤油で煮て煮穴子とし、寿司種などがおすすめです。
マアナゴ