“バナメイvsブラックタイガー”その違いは？

2024.06.11

おなじみ養殖エビ界の２大スター、バナメイエビとブラックタイガー。和洋中、業態問わずさまざまなメニューでホントによく使われていますよね。でもこの両者、外見のほかにいったい何が違うのでしょうか？それぞれの個性を知って使い分けができれば、貴店のエビ料理もさらに進化するかもしれないですよ！

生まれが違う！
育ちが違う！
味が違う！
最後に！

生まれが違う！

写真上：バナメイエビ。英語名は「White leg shrimp」写真下：ブラックタイガー。英語名は「Black tiger prawn」

バナメイエビとブラックタイガーは、同じクルマエビ科。ブラックタイガーは名の通り、灰色の身体に黒い縞模様が特徴で、インド洋・西太平洋の熱帯・亜熱帯域に広く分布しています。成育すると体長30センチを超えるクルマエビ科の最大種で、「ウシエビ」という和名を持ちますが、国産は非常に数が少なく、ほとんど流通していません。

いっぽうバナメイエビは灰白色にやや赤みが差した身体で、成長後は20センチ超とブラックタイガーよりひとまわり小さいサイズ。身体のわりに尾が長めなスタイルの良いエビです。原産はメキシコ湾からペルー沿岸の太平洋東岸一帯で、水温20℃以上の温暖な環境を好みます。

育ちが違う！

写真左：ブラックタイガー/写真右：バナメイエビ。どちらも東南アジアでの養殖が盛ん

飲食店でバナメイエビとブラックタイガーが人気なのは、この２種が非常に養殖向きで、低価格かつ高品質の食材として入手できるから。養殖法はブラックタイガーのほうが早く確立されましたが、近年はバナメイエビの養殖のほうが増えています（※）。
バナメイエビはブラックタイガーより伝染病に強く、成体になるスピードも3～4ヶ月（ブラックタイガーの一般的な成育期間は約6ヶ月）と早いため、より養殖しやすいのです。さらに、海底で生息するブラックタイガーに対して、バナメイエビは海中を泳いで生活するので、面積あたりの生産量がブラックタイガーの3～10倍多く、効率の差は歴然。

かつては養殖エビといえばブラックタイガーでしたが、2000年代に入ると生産高でバナメイエビがブラックタイガーを追い抜いています（※）。
※データ参照…
国連食糧農業機関(FAO)，｢FAO – Penaeus vannamei｣，Food and Agriculture Organization，https://www.fao.org/fishery/docs/CDrom/aquaculture/I1129m/file/en/en_whitelegshrimp.htm (参照 2024-06-06)
国連食糧農業機関(FAO)，｢FAO – Penaeus monodon Fabricius｣，Food and Agriculture Organization，https://www.fao.org/fishery/docs/CDrom/aquaculture/I1129m/file/en/en_gianttigerprawn.htm (参照 2024-06-06)

味が違う！

ブラックタイガーの特徴は、なんといってもその肉厚な食感。弾力あるぷりっぷりの歯応えと、濃厚な風味が楽しめるエビフライや天ぷらなどがおすすめです。身が大ぶりなので、メニューのメインを飾る存在感も備えています。
バナメイエビを揚げても十分においしいですが、こちらの個性は柔らかい口あたりに、ほのかな甘み。エビチリなどの炒め物やパスタなど、ソースと絡ませるような使い方は、よりバナメイエビのほうが向いていると言えるでしょう。