鶏肉の部位

焼鳥のメニュー名：もも
足の肉です。鶏肉の中で最も代表的な部位で、弾力のある食感とコクのある味わいが特徴です。上側に位置する柔らかな「サイ」と、下側に位置する筋を少し感じる「スネ」で構成されています。サイには、希少部位の「ソリ」や「オビ」も含まれます。

焼鳥のメニュー名：むね
胸の正面に位置する部位。脂肪が少なく高たんぱくで、淡白な味わいながら旨味成分を多く含みます。

焼鳥のメニュー名：ささみ
むね肉の内側にある、笹の葉の形状をした部位。鶏肉の中でもっとも脂肪が少なく、高たんぱく、低カロリー。柔らかで、あっさりとした味わいが特徴です。焼鳥では、ワサビや大葉、梅肉、チーズなどと合わせることがよくあります。

焼鳥のメニュー名：手羽元
鳥の翼のつけ根の部分で、肩から肘までのこと。運動量が多く肉付きが良いため、少し歯応えがあり食べ応えは抜群。焼鳥では、肉に切り込みを入れて開くか、骨を抜いてから串打ちします。

焼鳥のメニュー名：手羽先 / いかだ
鳥の翼の肘から先の部位です。肉が少ないもののコラーゲンが豊富な先端と、脂乗りがよく最もジューシーな肉と2本の骨がある手羽中で構成されています。焼鳥では、骨をつけたまま焼くのが一般的です。

焼鳥のメニュー名：せせり
1羽からわずかしかとれない希少な部位。弾力のある食感、強い旨みと濃厚なコクが特徴です。

焼鳥のメニュー名：ふりそで / 鶏トロ
手羽元と胸の間に位置する部位です。脂乗りがよく、柔らかな味わいが特徴です。

焼鳥のメニュー名：かわ
脂が多く、ジューシーな味わいが特徴です。また、コラーゲンが豊富なことでも知られています。

焼鳥のメニュー名：ヤゲンナンコツ
胸骨の先端に位置するナンコツです。漢方薬をすり潰す「薬研」に似ていることから名づけられました。コリッとした食感で、脂が少なくヒザナンコツより柔らか。そのまま串に刺して焼く使い方のほか、挽いてつくねに混ぜる使い方でも存在感が表れます。

焼鳥のメニュー名：ヒザナンコツ
ヤゲンナンコツより硬めで、コリコリとした食感が特徴です。硬いため、焼鳥の中では串に刺すのが難しい部位とされています。

焼鳥のメニュー名：尾
たっぷりと乗った脂ともっちりとした食感が特徴です。しっかりと火を入れ脂を落とすことで、モチモチ食感が際立ちます。

焼鳥のメニュー名：かんむり / 烏帽子
鶏の頭の上にある赤いひだのような部位。コラーゲンやヒアルロン酸が豊富と言われています。

焼鳥のメニュー名：レバー / きも / 血肝
ビタミンAを多く含む栄養価が高い部位。繊維が細かいので食感は柔らかで、ネットリと濃厚で、独特の風味とコクがあります。

焼鳥のメニュー名：砂肝 / ずり
鳥類の胃は、筋胃と腺胃があり、2つが繋がっているのが特徴です。筋胃は、筋肉が発達しているため、弾力が強く、コリっとした独特の歯触りがあります。焼鳥では、多くの場合、表面に付いている固い銀皮を外して刺します。焼鳥店の中には、この銀皮だけを刺して提供している店もあります。

焼鳥のメニュー名：ふんどし
2つに分かれている胃のうちの1つ（※もう一方は砂肝）。脂乗りがよく、プリッとした弾力のある食感が特徴です。軽めに火入れをすることで、脂がトロっと溶け、濃厚な味わいが楽しめます。加熱しすぎると、脂が落ち身が固く小さくなるので、火入れが難しい部位の一つです。

焼鳥のメニュー名：ハツ / こころ
英語の「Hearts（ハーツ）」が由来とされています。プリっとした弾力、クセがなくあっさりした味わいが特徴です。焼鳥では、縦に包丁を入れて開き、中の血を抜いてから刺します。

焼鳥のメニュー名：ハツ元 / こころのこり
ハツの根元にある、血管がつながる部位。脂付きがよくジューシーで、噛むと少し歯応えを感じます。ハツの残り物という意味合いから「こころのこり」とも呼ばれます。

焼鳥のメニュー名：さえずり
首の内側に位置する管状の部位。コリコリとしていて弾力のある、独特の食感が特徴です。

焼鳥のメニュー名：腹身
弾力が強く、噛むと歯応えを感じる食感が特徴です。薄い筋肉の膜のため、串が刺さりづらく、焼鳥の中でも串打ちが難しい部位の一つとされています。

焼鳥のメニュー名：背肝
レバーに似た濃厚な味わいですが、レバーのように表面に膜がないため、ふんわりと柔らかいのが特徴。超希少部位の中でも人気の高い部位の一つです。

焼鳥のメニュー名：ちょうちん/たまみち/たまひも
未成熟卵のみを「きんかん」、卵管のみを「みち」「ひも」と呼びます。きんかんは、卵黄のような味わいで、噛むと濃厚な味わいが口の中に広がります。「みち」「ひも」は、淡泊な味わい、こりこりした食感が特徴です。きんかんは、串に刺す時卵が破れやすいため、焼鳥の中でも技術を要します。