【実践編④】焼き方 『むね』

① 酒を振る

表裏それぞれひと拭き程度、全体的にまんべんなく酒が付くようにスプレーで吹きかける。表面を濡らすことで、塩が付きやすくなる。

② 塩を振る

表裏それぞれひとつまみ程度、全体的に塩味が均等になるように振る。串と距離を空けて高めから塩を振るのがコツ。

③ 焼く

焼き台に乗せる

焼き面が薄っすらと白くなったら、ひっくり返し、裏面を焼く。

同様に薄っすらと白くなったら再度ひっくり返す。

出来るだけ焼き色をつけないように、側面にも火を当てながら頻繁にひっくり返し、ゆっくりと火を入れていく。

タレの場合 焼き方は塩と同様。加熱によって肉の内部の水分が膨張し肉が丸みを帯びてきたら、タレにつける。

④ 完成

むね肉は焼きすぎるとパサつくので、中心部まで完全に火が通る前に焼きを止めるのがコツ。

火通りの確認の仕方① 鶏肉は、ある程度火が通ると弾力が増す。串の持ち手を軽く持ち、先端を落とすように焼き台の端に当て、弾んだら焼き上がりの目安。火通りの確認の仕方② 分かりづらい場合は、ハサミなどで、手元側の肉2つの間に隙間を作り、中の火通りを確かめる。

タレの場合 焼き台から上げ、最後にタレにつけて完成。