串打ち『砂肝』

ここでは、内臓を使用した串の中でも代表的な砂肝串の打ち方を解説します。

《動画で見る串打ちの工程》

串打ちの工程〈1本40ｇの場合〉

砂肝は1個約30ｇ程度。表面に付いている銀皮を外して刺すので、2個で40gの串を1本打つことが出来ます。

Step1　砂肝の下処理

表面に付いている銀皮は硬く、食べた時に口に残るので取り除く。

【取り除いた銀皮について】
店舗によっては、銀皮だけを刺した串を提供することもある。また、煮込むと柔らかくなるので、煮込みの具材として使う店舗もある。

Step2　串に打つ

表面を上に向け、薄い部分を刺す。

折り返して厚い部分の中心を真っすぐに刺す。