串打ち『せせり』

ここでは、希少部位の1つ、せせり串の打ち方を解説していきます。

《動画で見る串打ちの工程》

串打ちの工程〈1本40ｇの場合〉

せせり串は、1本あたり30g位のものから60g位のものまで店舗によって様々ですが、ここでは一般的な40gの串について解説します。
せせりは1本あたり30~45g程度。せせりを3本用意し、40gの串を3本打っていきます。

Step1　肉を切り分ける

切る幅は、3cm程度が目安。

Step2　串に打つ

せせりは頭側の肉が薄く細い。頭側の肉の端を繊維に対して垂直に刺し、肉を折り返してもう一度刺す。

肉の中心を刺し、持ち手側に詰めるように寄せて厚みを出す。