串打ち『手羽先』

ここでは、定番串の1つ、手羽先串の打ち方を解説します。

《動画で見る串打ちの工程》

串打ちの工程〈1本40ｇの場合〉

手羽先串は、手羽端（先端部分）を外して手羽中だけを打つもの、外さず丸ごと打つもの、1本につき手羽中が2個付いているものなど店舗によって様々ですが、ここでは一般的な手羽中1個を串1本で刺す打ち方を解説します。

Step1　肉の下準備

【手羽端について】
煮込むと出汁が出る部位。取っておけばスープ材として使える。

皮まで切らないように1/3程度の深さまで切る。

上側に付いている肉も骨から切り離すために、包丁を斜めに入れて骨に沿うように切り、肉を広げる。

Step2　串に打つ

串が露出すると皮面を焼く時に串が焦げるので、貫かないように注意しながら打つ。