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牛肉の部位
かた
肩の部分を総称して、ウデとも呼びます。ミスジ、サンカク、トウガラシなど数多くの筋肉の集合体です。肉色はやや濃く、エキスやゼラチン質が豊富。筋膜や腱を取り除き薄切りにすることで、硬さに難が無くなり、広い範囲の料理に利用できます。
日本の呼称
かた
アメリカの呼称
ショルダークロッド
オーストラリアの呼称
ブレードクロッド
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。
取扱商品
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国産牛カットカルビ（500g）国産/冷凍