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牛肉の部位
しんたま
しんたまは大腿骨を包み込む部位で、内モモの下にある球状のかたまりです。トモサンカク（しんたまの中ではサシが入りやすい部分）、しんしん（中央部にスジがある）、カメノコ（繊維は比較的粗め）、カブリ（大腿骨を包んでいた部分）で構成されています。
日本の呼称
しんたま
アメリカの呼称
ナックル
オーストラリアの呼称
シックフランク
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。
しんたまは大腿骨を包み込む部位で、内モモの下にある球状のかたまりです。トモサンカク（しんたまの中ではサシが入りやすい部分）、しんしん（中央部にスジがある）、カメノコ（繊維は比較的粗め）、カブリ（大腿骨を包んでいた部分）で構成されています。
しんたま
ナックル
シックフランク
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。
