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名前の通り首（周辺）のお肉です。牛の首は草を食べたり水を飲んだり、歩くときなど、常によく動く部位なので筋肉が発達しています。キメが粗く硬いのが一番の特徴ですが、その分脂肪分は比較的少なく、コクのある濃厚なうまみを持つ部位です。
ネック
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。
