ITEM & SERVICE 食肉の部位
牛肉の部位
まえすね/ともすね
前肢のものをまえすね、後肢のものをともすねと言います。特質は、両者共にほぼ同一です。運動量が多い部分のため脂肪が少なく筋が多く、食感のある部位です。だしを取るのに最適な部位であり、長時間煮ると柔らかくなりますので、煮込み料理にも適しています。
日本の呼称
まえすね/ともすね
アメリカの呼称
フォアシャンク/ハインドシャンク
オーストラリアの呼称
フォアシャンク/ハインドシャンク
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。
