食肉の部位

モモ

「内モモ」「外モモ」「しんたま」に分けられる部位。内側に当たる内モモは、きめが細かく柔らかな肉質。外側の外モモは、内ももと比べるときめが粗め。しんたまは、前側の部位で柔らかい赤身肉。丸い形状をしていることから、名づけられています。いずれもソテー、網焼き、ロースト、ひき肉料理など幅広い用途で使われます。