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牛肉の部位
トップブレードマッスル
肩肉の端の部分で、日本では「ミスジ」と呼ばれる部位で、ショルダークロッドからミスジの部分だけを取り出して整形したものです。サシが入りやすく、先端の部分は霜が降っていることもあります。肉色は淡く、比較的肉は柔らかく、味･風味も良い部分です。中央部分にスジがありますが、除去せず使用しても問題ありません。
アメリカの呼称
トップブレードマッスル
日本の呼称
ミスジ
オーストラリアの呼称
オイスターブレード
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。
取扱商品
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牛ミスジ（ブラックアンガス）US産