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牛肉の部位
リブアイロール
日本で言うリブロースの、かぶりを外した芯の部分です。余分な表面背脂肪がほとんど無く、形状と肉質が均一で比較的柔らかい肉です。サシが入りやすく、明るい肉色の赤身肉です。脂と赤身がバランス良く溶け合う部位で、ステーキや焼肉、しゃぶしゃぶなどに適しています。
アメリカの呼称
リブアイロール
日本の呼称
リブロース
オーストラリアの呼称
キューブロール
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。