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牛肉の部位
フォアシャンク／ハインドシャンク
フォアシャンクは前肢の肉で「まえすね」、ハインドシャンクは後肢の肉で「ともすね」と日本では呼ばれる部位です。運動量が多い部分のため肉のきめが粗く、肉質は硬めです。筋膜、腱なども多く介在していますが、エキス分やゼラチン質を多く含んでいます。長時間煮込むほど独特の風味を味わうことができます。
アメリカの呼称
フォアシャンク／ハインドシャンク
日本の呼称
まえすね／ともすね
オーストラリアの呼称
フォアシャンク／ハインドシャンク
※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。